PECHUGAS RELLENAS A LAS FRUTAS
6 pechugas de pollo grandes deshuesadas
1 cda. consomé de pollo
1 cta. ajo triturado
½ cta. pimienta
1 cda. mostaza
1 taza caldo pollo
1 taza vino blanco
4 pinchos bambú
Condimentar pechugas con consomé de pollo, ajo, pimienta y mostaza.
Colocar en tabla y abrir con cuchillo con la misma técnica de abrir un lomo extender entre papel plástico autoadherible a quedar bien delgadas colocar una al lado de otra formando un rectángulo, extender relleno, arrollar prensar con 4 pinchos de bambú, pasar a pirex rectangular grande, bañar con caldo pollo y vino. Cubrir con papel aluminio y hornear a 350 ° F por 45 minutos, destapando los últimos 10 minutos aunque no es importante dorarlo y evitar se sequen. Sacar apartar caldo para preparar salsa.
Relleno
1 taza cebolla
60 grs. margarina
1./2 taza almendras fileteadas
1 taza manzana
1 taza melocotones
¼ taza pasas blancas
½ taza polvo pan
1 cta. sal
¼ cta. pimienta
1 cta. curry
¼ taza caldo pollo.
Sofreír cebolla en margarina hasta cristalizar, apartar.
En la misma sartén tostar almendras. Apartar.
Agregar manzanas, cocinar 5 minutos, apartar y escurrir.
En un tazón mezclar melocotones, pasas, cebolla, almendras, manzanas, polvo pan, sal, pimienta, curry y caldo de pollo. Enfriar.
Salsa
caldo reservado
2 cdas. harina
1 taza crema dulce
En una olla poner caldo reservado, harina disuelta en crema dulce salpimentar al gusto.
Tajadear rollo ojalá con cuchillo eléctrico y cubrir con la salsa.
12 porciones