POLLO CACCIATORE
2 pechugas con hueso partidas a la mitad
4 muslos o cuartos
1 cda consomé de pollo
1 cta páprika
1 cda mostaza
1 cta ajo triturado
1 cta salsa inglesa
Condimentar piezas de pollo sin piel ojala a la víspera con anteriores ingredientes.
30 grs. margarina
3 cdas aceite de oliva
2 tazas cebolla tajadeada
1 taza apio picada
1 taza zanahoria rallada
1 hoja laurel
3 tazas tomate pelado, picado y sin semillas
½ taza pasta de tomate
1 ½ cta sal
½ cta pimienta
1 taza vino tinto
3 cdas albahaca fresca picada
3 cdas perejil picado
En una sartén grande y honda calentar margarina y aceite de oliva, dorar piezas de pollo por ambos lados en 3 tantos. Apartar a otro recipiente.
En la misma sartén sofreír cebolla hasta cristalizar, agregar apio, zanahoria, hoja laurel, cocinar por 5 minutos, añadir tomate, pasta tomate, sal y pimienta, triturar un poco con utensilio especial, al hervir bajar calor y cocinar tapado por 10 minutos. Agregar vino, colocar en esta salsa piezas de pollo y albahaca. Tapar y dejar cocinar por 20 minutos o hasta suavizar y quedar una salsa espesa.
Es opcional servir sobre la siguiente polenta o simplemente con arroz blanco.
Polenta
4 tazas agua
1 cta sal
60 grs. margarina
2 tazas harina de maíz amarillo (corn meal)
2 cdas queso parmesano
En una olla poner agua a hervir añadir sal, margarina y luego agregar poco a poco harina de maíz (corn meal), queso parmesano, revolviendo constantemente hasta que la masa se separe de los lados y suavice el granulado de la harina, aproximadamente 10 minutos.
Verter a un pirex rectangular engrasado, presionar con espátula de metal para compactar.
Mantener tibio.
Al momento de servir, colocar encima el pollo y su salsa.
6 porciones