Pudín de Navidad

1.1/2 taza pasas

½ taza cerezas

1 taza frutas cristalizadas

¾ taza nueces o almendras picadas gruesas

1 taza ciruelas

1 manzana pelada y rallada

4 tazas miga de pan en cubitos

6 cdas. tapa dulce rallado o azúcar moreno

1 cta. canela

½ cta. clavo molido

½ cta. nuez moscada

½ cta. sal

4 cdas. coñac o brandy

2 cdas. licor de naranja

1.1/2 barras margarina suave

2 huevos grandes

1 cta. esencia de naranja

1/3 taza leche

½ taza cerveza.

Colocar en el tazón de la batidora las pasas, frutas, almendras y ciruelas. Revolver bien.
Enseguida las especias, azúcar moreno y sal. Luego la leche, cerveza, coñac y licor de naranja, mezclando siempre. Incorporar margarina bien suave, huevos, manzana y esencia.
De último el pan, batiendo todo bien hasta que este se deshaga. Verter en un molde de Navidad engrasado. Llevar al horno en baño maría y cocinar por 1 hora o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Dejar enfriar y desmoldar. Servir con la crema inglesa.

Crema Inglesa

4 yemas

½ taza azúcar

1.1/2 taza crema dulce

1 cta. vainilla.

Batir las yemas y azúcar hasta que se vea esponjoso. Reservar.
Colocar la crema dulce en baño maría y calentar bien, verter la mitad de la crema dulce caliente en las yemas y batir hasta incorporar bien. Mezclar la crema dulce restante y volver al baño maría hasta formar un a crema rala. Retirar del calor y agregar vainilla.
Se puede servir caliente alrededor de pudín o también refrescar y refrigerar.