QUEQUE DE ZANAHORIA
1.1/4 taza harina
1 taza azúcar
1 cta. bicarbonato
½ cta. polvo hornear
½ cta. sal
½ cta. canela
¼ cta. nuez moscada
¼ cta. jengibre
3 huevos batidos
¾ taza aceite
1 cta. vainilla
1.1/4 taza zanahoria rallada fina
½ taza nueces picadas finas
½ taza pasas.
En tazón grande cernir harina, azúcar, bicarbonato, polvo hornear, sal y especias, hacer un hueco al centro añadir huevos, aceite y vainilla mezclados.
Batir muy bien estos ingredientes hasta tener una masa homogénea con espátula de hule luego incorporar zanahoria, nueces y pasas, distribuir en dos moldes de capas de 20 cms. diámetro engrasados forrados con papel encerado y vueltos a engrasar.
Hornear a 350 ° f por 25 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
Refrescar 10 minutos pasar espátula alrededor y desmoldar, eliminar papel encerado y dejar enfriar completamente rellenar y cubrir con lo siguiente:
Lustre de queso crema
360 grs. queso crema frío
30 grs. margarina
1 cta. vainilla
1/2 taza azúcar en polvo
1 taza piña triturada y escurrida
1.1/2 taza coco rallado ( opcional)
En tazón mediano batir queso crema y margarina hasta incorporar agregar vainilla y azúcar en polvo poco a poco, batir hasta tener consistencia de lustre.
Colocar una capa de queque en platón de servir, cubrir con parte de lustre distribuir encima piña, colocar otra capa queque cubrir al gusto con resto de lustre y rociar coco si se desea.
10- 12 porciones