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QUERUBIN DE LIMON

Queque de Claras

4 tazas harina.

4 ctas. polvo hornear.

¼ cta. sal.

250 grs. margarina.

2.1/2 tazas azúcar.

1 taza leche.

¼ cta. esencia almendras.

8 claras

Cernir harina, polvo hornear, sal tres veces.
Batir margarina agregar azúcar gradualmente continuar batiendo hasta cremar. Añadir ingredientes cernidos alternando con leche y jugo naranja mezclados poco a poco y por ultimo esencia de almendras.
Batir claras a punto de nieve, incorporar a la pasta anterior con movimiento envolvente.
Verter en 2 moldes de capas de 26 cms de diámetro x 8 cms. alto engrasados forrados de papel encerado vuelto a engrasar y enharinar.
Hornear a 350 ° por 45 minutos. sacar, refrescar, desmoldar, partir cada capa horizontalmente, rellenar con lo siguiente:

Relleno de Limón

2.1/2 tazas leche.

8 yemas.

1 taza azúcar.

¼ cta. sal.

3 cdas. fécula de maíz.

1 cda. ralladura limón.

1 cta. vainilla.

Licuar leche yemas, azúcar, sal y fécula de maíz. Llevar al calor revolviendo constantemente con batidor de globo, hasta espesar no dejar hervir. Añadir ralladuras y vainilla.

Nota : Puede variarse los rellenos al gusto como manjar blanco, mermelada de albaricoque
u otro y cubrir con lustre italiano, de chocolate o frutas.

15 porciones

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