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TAMALES LATINOAMERICANOS
Carne de cerdo
½ taza manteca cerdo
1 cebolla morada picadita (1.1/4 taza)
1 cda. ajo triturados
1 chile dulce verde picadito
2 cdas. achiote
2 k. Posta de cerdo en trocitos medianos
½ cta. pimienta
2 ramas tomillo
2 cdas. pasta tomate
1 tomate pelado y picado (1.1/2 taza)
3 tazas agua
1 consomé de res
1 cda. alcaparras picadas
½ taza culantro coyote picado
Puede preparar la víspera y refrigerar. Sofreír en manteca cebolla, ajo añadir chile dulce, achiote, sofreír carne condimentada agregar agua poco a poco hasta suavizar, agregar alcaparras y culantro. Apartar carne y reservar 3 tazas caldo.
Masa
1.1/2 kilo yuca pelada y picada (5 tazas)
16 bananos verdes grandes picaditos (8 tazas).
4 tazas caldo consomé de pollo
1 lata leche evaporada (o 2)
3 cdas. achiote
gotas tabasco
250 grs. manteca cerdo derretida(1.1/2 tazas)
3 tazas caldo de la carne
2 cdas. ajos
1 cda. orégano
2 cdas. condimento completo
2 ctas. ajinomoto
4 tazas harina de maíz(de tortillas)
4 tazas agua
1 cda. sal
Procesar muy fino en 4 o 6 tantos yuca y bananos picados mezclados ayudándose con 3 tazas caldo de la carne reservado y leche evaporada e ir pasando a tazón grande y apartar.
Mezclar harina maíz con 4 tazas caldo pollo a formar masa. Apartar Sofreír en sartén 2 tazas arroz cocinado con 1 cda. achiote y gotas tabasco.(Es opcional agregar ½ taza queso parmesano) Sofreír en olla grande extendida manteca, ajo, achiote, orégano ajinomoto y condimento completo.
Añadirle lo procesado y masa preparada además agua, sal y , cocinar a calor moderado revolviendo hervir alrededor de 1 hora hasta suavizar la verdura y formar una masa que
se despegue de la olla apartar y preparar los tamales.
Varios
Hojas platano verde
2 chiles rojos en tiritas
1 taza aceitunas tajadeadas
1 taza pasas.
1 lata garbanzos medianos
Poner sobre 2 hojas plátano medianas y sesgadas. Poner ½ taza masa extender colocar
1 cda. arroz achiotado , 1 tira chile dulce , 4 tajaditas de aceitunas, 2 pedacitos de carne, 4 pasas y 4 garbanzos.
Cerrar tamales, amarrar en parejas y congelar. Hervir al servir por 45 minutos en agua con sal.
40 tamales medianos.
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