TARTALETAS DE NARANJA
125 grs. margarina fría
½ cta. sal
3 cdas. azúcar en polvo
2 tazas harina
5 cdas. agua hielo
Batir margarina, sal,azúcar, harina hasta formar boronas y añadir agua de hielo. Hasta
juntar enfriar.
Dividir en 24 bolitas y extender cada una en moldes individuales de tartaletas. También puede extenderse delgada la pasta en mesa enharinada cortar redondelas y cubrir moldecitos. Punzar con tenedor hornear a 350 ° f por 15 minutos. Sacar y refrescar en rejilla.
Mantener en envases herméticos hasta utilizar.
Relleno de naranja
2 cdas. fécula de maíz
1 cda. gelatina pura.
¼ cta. sal
1 taza jugo naranja
2 cdas. Orange bouquet
5 yemas
½ taza azúcar
1 cta. ralladura naranja
¾ taza crema dulce fría
Disolver fécula de maíz,gelatina pura y sal en jugo de naranja, llevar al calor revolviendo constantemente hasta hervir, apartar añadir orange bouquet.
Batir yemas con azúcar por 5 minutos agregar ralladura de naranja y crema naranja aún caliente siempre batiendo a velocidad alta apartar y enfriar.
Batir crema dulce a formar chantilly incorporar a lo anterior con movimiento envolvente.
Cubrir con plástico autoadherible y refrigerar máximo 1 hora para obtener textura suave.
A temperatura ambiente
Al momento de servir colocar y rellenar canastitas para evitarse suavice la pasta.
Decorar con una roseta de merengue preparada con las claras sobrantes con una proporción de
3 cucharadas azúcar por clara de huevo y vainilla
24 unidades.