1 kilo de cecina o carne para mechar
Sal
6 ajos
Pimienta – laurel.
Cocinar la carne con sal, pimienta, ajos, laurel y agua que la cubra, hasta que esté bien suave. Desmenuzar fina y colar el caldo. Reservar. Si sube grasa, eliminarla.
¼ taza de aceite de oliva
2 cebollas grandes en tajadas
2 cucharadas de salsa inglesa
100g de aceitunas
100g de alcaparras
2 tazas de zanahoria ralladas
1 taza de olores verdes (culantro, perejil y cebollino )
½ taza de encurtido picado
Orégano para rociar.
En otra olla calentar el aceite de oliva y sofreír las cebollas hasta que marchiten. Agregar el caldo reservado (1 ½ tazas), la salsa inglesa, aceitunas, alcaparras, zanahoria, olores verdes y encurtido. Probar la sal y pimienta y dejar hervir por 5 min. En un pirex hacer capas de carne y salsa, espolvoreando orégano en cada vez. Dejar enfriar. Dura varios días refrigerada. Se puede servir fría o caliente en sandwiches o gallos.