2 kilos de lomo de cerdo en un solo trozo.
Adobo de hierbas:
1 ½ cucharaditas de sal
1 /2 cucharadita de romero
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de estragón (todas las hierbas secas)
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo.
1 taza de caldo de carne o pollo
1 cebolla en rodajas
2 zanahorias en rodajas.
Guarnición:
2 chiles rojos en tiras gruesas
2 chiles verdes en tiras gruesas
1 cebolla en espigas
2 ajos machacados
sal y pimienta
1/4 taza de aceite.
Salsa: fondo de la bandeja
2 tazas de agua
1 cucharada de maicena.
Hacer cortes en la pieza del lomo a cada 2 cm, pero sin llegar a desprender la carne.
Revolver todos los ingredientes del adobo y condimentar la carne desde el día anterior. Acomodar en una asadera, añadir la cebolla y la zanahoria, bañar con el caldo y llevar al horno a 350º F por 2 horas, rociando el caldo cada 20 min. Retirar la carne de la asadera, mantenerla caliente. Deglazar la asadera con el agua, colar y espesar con la maicena. Rectificar la sazón.
Mientras sofreír los chiles, cebolla y ajos en el aceite, pero sin recocinar. Salpimentar y reservar.
Para servir, disponer la carne en un plato de servir, guarnecer con los chiles y bañar con la salsa.