Fecha de publicación: Miercoles 1 de Diciembre de 2010
Marinada
3 tazas de jugo de piña
1 taza de dulce de tapa rallado
2 cucharaditas de mostaza en polvo
½ cucharadita de jengibre en polvo (o 1 cucharadita de jengibre fresco rallado)
¼ cucharadita de clavo de olor molido
2 cucharadas de ron.
1 jamón de cerdo ahumado de 3 kilos
clavos enteros
1 cucharada de jugo de limón
1 lata de piña en almíbar
2 cucharadas de maicena disuelta en 4 cucharadas de almíbar de piña.
Revolver en una olla el jugo de piña, el dulce, mostaza, jengibre, ron y clavo y calentar hasta disolver el azúcar. Refrescar. Punzar todo el jamón y bañar con la marinada, dejando reposar por lo menos 4 horas, dando vueltas para que se tome por igual. Hacer cortes en la superficie formando rombos o cuadros. Punzar un clavo de olor, bañar con la marinada y llevar al horno por 1 hora a 375º F. Pasar la pierna a un platón de servir. Agregar al fondo de cocción el jugo de limón y 3 tajadas de piña picadas, llevar al fuego, raspando para que suelte. Espesar con la maicena disuelta el almíbar. De último agregar 1 cucharada de ron. Partir la pierna en tajadas y decorar con las tajadas de piña y cereza. Bañar ligeramente con la salsa y servir el resto aparte
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