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2 kilos posta cerdo
3-4 dientes ajo triturados
1 cucharada achiote
4-5 hojas laurel
Sal y pimienta
Pabilo

Aderezo (Salsa de Cebolla)
2 cebollas moradas
1 taza culantro (hojas enteras)
2 ají peruano
1/4 taza azúcar
1/2 taza aceite

Abrir el trozo de carne con cuchillo hasta formar una lámina. Condimentar con sal, pimienta, ajo. Cubrir con achiote. Enrollar y amarrar con el pabilo formando un rollo.
Hervir la carne en agua caliente con hojas de laurel y sal, alrededor de 40 minutos a mediano calor.
Retirarla y quitar los hilos. Enfriar.
Cortar en tajaditas, ojalá con cuchillo eléctrico y decorar con la siguiente salsa de cebolla:

Aderezo:
Cortar cebolla en juliana. Poner a remojar con agua, azúcar y hielo por 1/2 hora. Escurrir.
Cortar el ají en pedacitos pequeños y agregar culantro, sal, pimienta y aceite. Mezclar con cebolla.
Poner sobre cada porción de cerdo.

Nota: Ideal para emparedados o carne fría como entrada.

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