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1 jamón ahumado de 2 o 3 kilos, ojalá de forma rectangular (alargado), partido en tajadas al gusto y amarrado con un pabilo o cordel para mantener su forma.
Poner en cazoleja. Con brocha cubrir todos sus lados con mermelada de Albaricoque.
Hornear 30 minutos a 400 ° C. Sacar y repetir glaceado con mermelada dos o tres veces más (2 tazas en total) y hornear hasta dorar un poco y obtener un glaceado parejo.
Pasar a platón grande extendido, eliminar cordel.
Decorar alrededor con frutas al gusto y Bolas de Camote.
Servir en salsera aparte mermelada adicional para cubrir tajadas y Bolas de Camote.
20 porciones
MERMELADA DE ALBARICOQUES
460 grs. (16 oz.) albaricoques secos
4 tazas agua fría
1 taza piña rallada
1/2 taza jugo limón
4 tazas azúcar
Remojar la víspera los albaricoques en el agua.
Agregar al día siguiente piña, jugo limón y azúcar. Mezclar.
Poner al calor 15 minutos revolviendo. Apartar del calor, refrescar y licuar.
Regresar de nuevo al calor y dejar espesar a tomar punto de mermelada.
Poner en frascos esterilizados o congelar porciones en bolsas plásticas.
Ideal para acompañar pavo, pierna de cerdo, etc.
(6 tazas)
Bolas de Camote
1 kilo camote sazón
90 grs. (3 oz.) mantequilla
3/4 taza azúcar
1/2 cta sal
1 cta vainilla
6 – 10 marsmelos blancos
1/3 taza miel de abeja
1 taza nueces picaditas
Hervir el camote entero con cáscara.
Pelar y hacer el puré en la batidora, agregar 60 grs. mantequilla, azúcar, sal y vainilla.
Enfriar. Formar 12 bolas. Hacer tortillitas delgaditas sobre un papel plástico.
Poner al centro medio marsmelo, subir orillas y cubrir con el puré completamente a formar bolas.
Aparte mezclar y calentar en una sartén pequeña miel y 30 grs. mantequilla. Enfriar. Levantar las bolitas con dos cucharas y pasarlas por la anterior mezcla, luego por las nueces extendidas en un plato. Pueden hacerse más pequeños a salir 20 unidades.
Poner en cazoleja engrasada, mantener en el refrigerador, para hornear en horno precalentado a 350 °C por 20 a 25 minutos, en el momento de servir.
Sacar cuidadosamente colocando alrededor de pavo, pierna de cerdo, etc.
12 – 20 porciones
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