LOMITO NAVIDEÑO ESTILO ARGENTINO
1 lomito de 1 1/2 kilos
Sal y pimienta.
Relleno:
1 1 /2 tazas de mini tomates a la mitad
1 taza de queso gouda en cuadritos.
Extender el lomito a lo largo, como un bistec grande. Salpimentar por ambos lados. Untar con 2 cucharadas de chimichurri. Distribuir los mini tomates y el queso. Arrollar por la parte más larga y amarrar con pabilo. Barnizar con aceite de oliva y un poco más de chimichurri. Reposar por 30 min. Disponer en una bandeja engrasada y llevar al horno precalentado a 400o F. por 30 min. La temperatura interna deberá ser de 140o F, si desea más cocido, a 150o F. Dejar reposar por 10 min, partir en tajadas y servir con la salsa Chimichurri.
Salsa Chimichurri:
2 tazas de perejil
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de jugo de limón
2 cucharaditas de vinagre blanco
2 ajos pelados y sin la vena del centro
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta.
Procesar todos los ingredientes. Reservar.