Fecha de publicación: Miercoles 15 de Junio de 2011

1 kilo de lomo de cerdo
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 cabeza de ajos pelados
1/4 taza de hojas de salvia enteras
1/2 taza de vino blanco
1/2 cucharadita de pimienta cayena
2 cucharadas de aceite
150 gramos de tocineta en lonjas finas
1 1/2 tazas de agua caliente
Pabilo para amarrar.
Hacer huequitos en la carne e introducir los ajos enteros con una hoja de salvia. Salpimentar. Cubrir el lomo con las tajadas de tocineta y amarrar con el pabilo. Cubrir con el vino y dejar macerar del día anterior si es posible. Retirar la carne de la marinada y secarla con una toalla.
En una olla extendida calentar el aceite y dorar la carne por todos lados. Bañar con el vino de la marinada y el agua caliente. Rociar la cayena. Tapar y cocinar por 1 hora a calor moderado, dando vueltas a la carne para que se cocine pareja. Probar con el termómetro la cocción de la carne. Deberá estar a 160º F. Pasar la carne a una asadera con todo y el caldo que se forma (si sobrara tocineta, se puede agregar en este momento) y hornear a 450º F por 30 minutos, o hasta que la tocineta se vea dorada y el caldo ligeramente espeso. 

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