Fecha de publicación: Martes 09 de Noviembre de 2010

1 lomito de res de 1 kg aproximadamente
1 ½ taza de espinacas frescas
1 taza de queso de cabra
1 cda de romero fresco
1 cda de tomillo fresco
2 tazas de chiles morrones
2 cditas de sal
1 cdita de pimienta negra
½ taza de hojas frescas de albahaca

Salsa Oporto:
2 cdas de aceite de oliva CLOVER
2 cdas de margarina NUMAR
2 cebollas picadas finas
½ taza de vino OPORTO
2 tazas de caldo de res
2 cdas de fécula de maíz
½ taza de crema dulce
2 cdas de perejil
Sal y pimienta para rectificar sabores de la salsa

Abrir el lomito estilo mariposa y dejarlo extendido de aproximadamente ¾ pulgada de grueso.
Mezclar en un tazón la espinaca fresca picada junto con el queso de cabra, romero y tomillo.
Encima del lomito poner los chiles morrones, luego las hojas de albahaca y por último el relleno de queso de cabra con espinacas. Amarrar el rollo con pabilo y dejarlo bien socado.
Precalentar el horno a 500F. Poner el lomito en una bandeja engrasada con aceite de oliva, poner el rollo en la bandeja y rociar aceite de oliva. Poner el lomito al horno y al dorar encima dar vuelta al otro lado hasta dorar.
En un sartén poner aceite de oliva CLOVER y la margarina NUMAR y sofreír la cebolla, agregar el oporto y mezclar la fécula de maíz con el caldo de res, agregar al sartén y formar una salsa. Agregar la crema dulce, poner el perejil picado.
Sacar el lomito del horno y dejar reposar 10 minutos tapados. Tomar los jugos de la carne y combinarlo con la salsa pasándolo por un colador.
Cortar medallones del lomito, poner en el plato de servir la salsa y encima el medallón y decorar con hojas de albahaca. Se puede servir con arroz blanco o puré de papas.

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