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1 lomito de res de 1 1/2 aproximadamente
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de cebolla rallada
4 ajos machacados y picados
1 cucharadita de salsa inglesa
1/2 taza de vino blanco
Sal y pimienta
1/2 barra de mantequilla derretida.

Relleno:
1 lata pequeña de piña en rodajas
10 ciruelas sin semillas
10 albaricoques

Para deglasar:
1 taza de caldo de res
1 cucharadita de maicena.

Limpiar el lomito, emparejar la parte más gruesa del lomito. Disponer en una asadera. Hacer aproximadamente 10 cortes, pero sin llegar al fondo. Revolver el vino, sal, pimienta, salsa inglesa, cebolla, ajo y albahaca. Bañar el lomito, inclusive en los cortes. Si es posible dejar reposar por 1 hora. Rellenar con ½ tajada piña, 1 ciruela, 1 albaricoque. Bañar con la mantequilla derretida y llevar al horno (bañando de vez en cuando con la marinada) por 30 a 40 minutos a 500º F o 250º C, probando con el termómetro el término deseado de la carne: 140º F, término rojo, 160º F, término medio, 170º F, término bien cocido.

Retirar la carne de la asadera, usando 2 espátulas para no desarmarla, pasar a un platón de servir. Rociar con el caldo de res el fondo de la cocción, dejar hervir y colar. Espesar con la maicena y bañar la carne.

6 – 8 porciones

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