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3 lomitos cerdo
1/2 cta pimienta blanca
1 cda salsa inglesa
1 cda vinagre
1/4 cta orégano
4 ajos triturados
1 cta sal (consomé pollo)
1/8 cta ajinomoto
2 cdas aceite

Adobar los lomitos el día anterior o mínimo 1 hora antes con los anteriores condimentos.
Dorar bien en sartén con aceite (alrededor de 15 minutos). Pasar a pyrex y bañar con la siguiente salsa de pejibaye.
Tapar con papel aluminio y poner al horno por 30 minutos a 300 °. Agregar leche si se espesa mucho la salsa.

Salsa de pejibaye
3/4 taza pejibayes pelados y picados
2 tazas leche
10 aceitunas rellenas tajadeadas
1 cda alcaparras picadas finas (opcional)
2 cdas mantequilla
1/4 taza cebolla picada
1/4 taza leche evaporada
1/4 cta condimento completo
1/2 cta sal

Licuar pejibayes con leche y colar.
En la misma sartén sin grasa que se frieron los lomitos, derretir mantequilla. Añadir cebolla y dejar cristalizar.
Agregar pejibayes colados, aceitunas, alcaparras y por último leche evaporada.
Apartar del calor al hervir.

6 – 8 porciones

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