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1 lomo de cerdo de 2 ½ kilos.

Adobo:
8 ajos pelados
8 hojas de hierba buena picada
8 hojas de albahaca
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharaditas de comino en polvo
2 tazas de vino seco
2 cucharadas de sal
1 chile dulce rojo
2 tomates sin semillas y picados
1 taza de ciruela sin semillas
4 hojas de laurel
6 clavos de olor
1 cucharadita de pimienta cayena
pulpa de 2 maracuyás con semilla
½ taza de miel de abeja.

Licuar los ajos, hierba buena, albahaca, pasta y tomate fresco, vino, sal, chile dulce y ciruelas. Agregar de último el maracuyá, laurel, clavos de olor y la cayena. Bañar el lomo, punzarlo y dejar reposar tapado por unas 3 horas, si se puede del día anterior. Llevar al horno a 350º F tapado y dejar cocinar por 1 ½ horas. Destapar, bañar con la miel y dejar asar hasta dorar, bañando con el adobo varias veces. No dejar secar el adobo, agregar poquitos de agua cada vez que sea necesario. Retirar el lomo de la asadera, pasar al platón de servir, cubrir con la salsa que se forma.

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