Lomo de cerdo 1 lomo de cerdo de unos 2 kilos
3 cucharadas de mostaza Dijón
sal y pimienta
1 taza de vino blanco
gotas de salsa inglesa
pabilo.
Relleno:
1 cebolla grande
2 tazas de espinacas (sudadas, picadas y escurridas)
1 lata pequeña de hongos rebanados
Guarnición:
1 cucharada de mantequilla
½ taza de vino blanco
1 lata de hongos enteros.
Abrir el lomo en forma rectangular, rociar sal y pimienta, salsa inglesa y la mostaza, por ambos lados. Rociar el vino blanco y reposar 2 horas.
Retirar el lomo de la marinada, extender, esparcir la cebolla picada, encima las espinacas y luego los hongos. Arrollar y amarrar con el pabilo. Disponer en una asadera engrasada, bañar con la marinada llevar al horno a 350º F por 1 hora tapado con papel aluminio. Destapar y hornear por 1 hora más, bañando la carne a cada 15 min con el fondo que se forma. Agregar poquitos de agua si se seca el líquido.
Sacar la carne y dejar reposar unos minutos. Retirar el pabilo. Partir en tajadas y mantener caliente. Agregar ½ taza más de vino a la asadera y llevar al fuego, raspando para soltar el fondo de cocción Colar y reservar.
Guarnición:
en otra olla calentar 1 cucharada de mantequilla, añadir 1 lata de hongos enteros y calentar por 3 minutos, agregar el fondo de cocción reservado y volver a calentar.
Servir alrededor de la carne.