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Lomo de Cerdo en salsa de mango

1 lomo de cerdo de 2 kilos
1 cucharada de sal
½ cucharadita de pimienta
5 ajos machacados
2 cucharadas de jugo de limón.

Salsa:
1 taza de jugo de mango
1 taza de sirope de maíz Karo claro o ½ taza de miel de abeja
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa de soya
2 mangas peladas y partidas en gajos.

Machacar los ajos con la sal y la pimienta. Agregar el jugo de limón, formando una pasta. Restregar en el lomo y dejar marinar en la refrigeradora por toda la noche.

Al día siguiente disponer el lomo en una asadera, añadir 1 taza de agua, tapar con papel aluminio y hornear por 1 hora. Mientras revolver el jugo de mango, sirope, mostaza y salsa de soya. Bañar el lomo con esta salsa y hornear por 45 minutos más. Agregar las tajadas de mango y dejar cocinar por 15 minutos más, para que estas se cocinen. Servir el lomo con la salsa que se forma en la asadera.

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