Ingredientes
1 lomo cerdo 2 a 2.1/2 kilos
1/2 cucharadita pimienta negra
1- 1/2 cucharadita sal
1 cucharada salsa inglesa
1/4 cucharadita orégano
3 cucharadas cebolla rallada
1/4 cucharadita tomillo
1 cucharada salsa china
1 cucharada consomé pollo
1/2 taza vino blanco
Condimentar la víspera el lomo con todos los ingredientes.
Otros:
30 ciruelas grandes sin semillas
4 cucharadas aceite
1/2 taza brandy
Agua la necesaria
Preparación
Poner ciruelas en brandy muy caliente por unos minutos a suavizar. Hacer un corte profundo a lo largo al lomo, introducir ciruelas dentro del corte a todo lo largo, asegurándose que queden bien adentro de la carne. Arrollar un cordel de principio a fin para cerrarlo. Colocar en olla o sartén grande con aceite caliente y freír por los dos lados hasta dorarlo. Verter brandy y flambear. Agregar tazas de agua poco a poco durante su cocimiento, tapar y cocinar a calor bajo hasta suavizar. Puede agregarse unas ciruelas picadas extra a la salsa. Apartar de la salsa, eliminar hilo, tajadear y colocar en platón refractario al calor.
Salsa:
1/2 taza crema dulce
1/4 taza brandy
2 cucharadas maicena
Eliminar grasa a la salsa restante y añadir agua a tener 2 tazas de salsa.
Verter a la misma sartén y agregar crema dulce, brandy y maicena mezclados. Revolver y dejar hervir. Apartar y cubrir sobre las tajadas de lomo. Calentar unos minutos antes de servir.
