½ kilo de carne de pollo molida
1 cucharada de cebolla rallada
1 ajo machacado
1 huevo
½ cucharadita de mostaza
½ rollito de culantro picado
½ cucharadita de tomillo
½ cucharadita de albahaca
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
2 tajadas de pan cuadrado picado
2 cucharadas de vino blanco
2 cucharadas de agua
8 tajadas de tocineta
8 aceitunas
perejil para adornar
Guarnición:
2 chiles rojos grandes
2 cucharadas de aceite
2 ajos machacados
sal y pimienta
1 taza de caldo de pollo
1 cucharadita de maicena.
Revolver el vino con el agua y remojar el pan hasta que se suavice.
Revolver el pollo con la cebolla, ajos, huevo, mostaza, culantro, tomillo, albahaca, sal, pimienta y el pan remojado. Puede usar la batidora para hacerlo más fácilmente.
Formar 8 tortas gruesas. Arrollar con una tira de tocineta, disponer en una bandeja aceitada, adornar con una aceituna en el centro y llevar al horno destapado a 375º F por 30 min.
Mientras en una olla aparte calentar el aceite y freír los ajos. Agregar los chiles en tiras y darle vueltas para que se cocinen. Agregar el caldo de pollo con la maicena y dejar hervir formando una salsa. Cuando los medallones estén listos, pasarlos a un platón de servir y adornar el plato con la salsa de chiles. Rociar perejil