2 kilos mondongo grueso
Laurel, Cebolla, Ajo, Culantro, Tomillo, Apio, Chile dulce
Lavar bien mondongo y hervir en olla a presión por 1 hora con laurel, cebolla, ajo, culantro, tomillo, apio y chile dulce. Enfriar y quitar la grasa. Sacar el mondongo y dejar el caldo evaporando hasta tener 2 tazas. Picar en palitos finos de 5 × 1 cm. Reservar caldo y desgrasar.
Salsa
115 gramos margarina
1 taza cebolla picada
1 lata pequeña hongos (opcional)
4 cucharadas harina
2 tazas caldo mondongo
3 tazas leche
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza vino blanco
115 grs. queso cheddar o procesado
1/2 taza polvo pan
1/2 taza queso parmesano
2 cucharadas margarina en trocitos
En margarina freír cebolla y hongos, agregar harina, revolver y mezclar con caldo, leche, sal, pimienta y vino. Luego queso y tiritas de mondongo. Hervir y verter en pyrex y rociar de polvo de pan, queso parmesano y pelotitas de margarina. Hornear por 30 minutos hasta dorar.