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Rinde 4 porciones

2 filetes de pechugas de pollo medianas sin hueso y piel
1 cda de ajo picado
1/2 de taza de Splenda Granulada
Sal y Pimienta negra recién molida al gusto
1/2 taza de vino tinto + 1/4 taza adicional
1/2 taza de piña dorada
100g de ciruelas deshidratadas sin semillas
2 manzanas rojas cortadas en cuadritos
1 taza de caldo de pollo desgrasado.
1 cda de aceite de oliva
2 cdtas de fécula de maíz.

Cortar cada pechuga por la mitad, luego filetear cada pechuga y condimentar con sal, pimienta. Dejar reposar en refrigeración.
En un recipiente aparte ponga a fuego lento las ciruelas, la manzana, la piña, la ½ taza de vino y la Splenda. Mover constantemente hasta lograr una mezcla uniforme y seca. Separe la mitad para la salsa y la otra el relleno de las pechugas.
Rellenar cada pechuga y sujete cada pechuga con palitos de dientes. Pase a un pirex rectangular y barnice las pechugas con el aceite de oliva. Lleve al horno por 15 minutos a 300F tapado con papel aluminio, luego 15 minutos más, agregando la salsa encima.
Para preparar la salsa licuar el resto de las frutas con el vino restante, el caldo de pollo desgrasado y la maicena. Llevar a fuego bajo hasta espesar, bañar las pechugas y reservar el resto. Unas vez cocidas corte los medallones sobre la salsa.

Información Nutricional por porción:

200 Kcal 14 g proteína 21 g de carbohidratos 6 g de grasa

Listas de intercambio: 2 Proteínas + 1 ½ Fruta + 1 grasa

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