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1 pierna cerdo (5 kilos) deshuesada
15 ajos
sal, pimienta y salsa inglesa al gusto
2 tazas jugo piña
200 gramos tocineta en trocitos finos
150 gramos jamón en trocitos finos
25 ciruelas sin semilla partidas en cuatro
60 gramos (2 oz) mantequilla suave
2 tazas vino blanco
Forma de preparar la pavera: Cortar cuatro tiras de papel aluminio grande para forrar la pavera en el fondo y que den sobrantes para cubrir la carne. Punzar la pierna con un tenedor grande de cocina y luego hacerle huequitos con la punta de un cuchillo. Licuar ajos, sal, pimienta, salsa inglesa y 1/2 taza de jugo de piña. Mezclar en un tazón tocineta, jamón y ciruelas, agregarles 2 cdas. de lo licuado y con el resto adobar la pierna muy bien. Introducir en cada huequito la mezcla de la tocineta, al terminar de mecharla barnizarla con la mantequilla y ponerla en la pavera preparada. Rociar encima vino y jugo de piña restante. Cubrirla con el papel sobrante, tapar y poner en horno precalentado a 400°F por 25 minutos. Bajar el calor a 300°F por 3 horas o hasta suavizar. Destapar , quitar papel y dorar en broil hasta tener un color dorado al gusto. Desgrasar el caldo y espesarlo con harina, para servirlo aparte.
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