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Condimento Carne:
1 Pierna de Cerdo de 4 ó 5 kg.
2 cdas mostaza
6 ajos triturados
2 cdas salsa inglesa
1 cda sal
2 sobres de consomé res

La víspera deshuesar la pierna y abrirla delgada y en forma cuadrada para rellenar (puede adquirirla lista en las carnicerías). Condimentarla con los anteriores ingredientes. Poner en bolsa plástica y refrigerar.

Relleno:
500 grs posta ternero molida
100 grs tocineta picada fría
2 huevos
115 grs) paté de hígado
1 copita de brandy o vino blanco
1 lata de hongos tajadeados Del Monte
1 taza migas de pan
¼ taza de leche
1 cda salsa inglesa
½ taza pasta de tomate
½ cta aji-no-moto
1 cda de sal
½ cta pimienta
Pizcas: orégano, tomillo, albahaca y mejorana, a medir una cta en total
125 grs jamón en tiritas
2 pechugas PIPASA crudas grandes deshuesadas y en tiras gruesas
½ taza de aceitunas rellenas tajadeadas
2 pimientos morrones

Otros:
2 cervezas
1 cda mostaza
½ taza azúcar moreno
Harina (la necesaria)
Palillos o pinchos y pabilo

Remojar pan con leche y desmenuzar.
Mezclar bien todos los ingredientes menos el jamón, las pechugas, las aceitunas y los pimientos morrones. Extender la pierna y cubrir con la mitad del relleno, encima poner una capa de tiritas de jamón, aceitunas, pimientos morrones y de pechugas. Poner otra capa de relleno. Arrollar o doblar en dos la pierna, coser bien la abertura o ayudarse con los palillos y el pabilo para cerrarla bien. Poner en cazoleja honda o pavera tapada con papel de aluminio. Tapar a quedar bien cubierta y poner al horno por tres horas. Estar bañando mientras con cerveza. Una hora antes de terminar su cocción, eliminar el papel de aluminio, frotar con mostaza y azúcar moreno. Dejar dorar esa hora faltante. Apartarla, colar la salsa sobrante agregándole una cda de harina por taza de salsa para espesar un poco, hervir y poner en salsera aparte. (15-20 porciones).

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