Fecha de publicación: Martes 14 de Septiembre de 2010
Pollo a la Piccatta
5 pechugas de pollo deshuesadas sin piel
½ cdita de sal
½ cdita de pimienta negra
Harina la necesaria
4 cdas de mantequilla
2 cdas de aceite de oliva
½ taza de caldo de pollo
¼ taza de jugo de limón
¼ taza de alcaparras escurridas
2 cdas de perejil picado
Condimente el pollo con sal y pimienta. Pase cada pechuga ligeramente por harina. En un sartén caliente el aceite y 2 cdas de mantequilla y ponga cada pechuga hasta que doren por ambos lados. Transfiéralos a un platón. En el mismo sartén agregar el caldo de pollo, jugo de limón y alcaparras. Incorpore muy bien toda la mezcla y devuelva las pechugas de pollo al sartén y déjelas hervir unos 5 minutos. Sacar de nuevo las pechugas a un platón y agregar a la salsa lo que queda de la mantequilla. Rectificar los sabores con sal y pimienta. Verter la salsa sobre las pechugas y decore con perejil picado fresco y sirva con el risotto.
Risotto Básico
4 tazas de caldo de pollo
1 cda de aceite de oliva
3 cdas de mantequilla
¾ taza de cebolla picada fina
1 ½ taza de arroz Arborio
½ taza de vino blanco
½ taza de queso parmesano
½ cdita de sal
¼ cdita de pimienta negra
En una olla poner a hervir el caldo de pollo. Tápelo y manténgalo caliente. En otra olla, calentar las 2 cdas de mantequilla con el aceite de oliva y adicionar la cebolla, saltear hasta que esté suave no oscura. Agregue el arroz, sal y pimienta y combínelo con el sofrito. Tuéstelo un poco hasta que suene diferente. Agregar el vino hasta que se evapore totalmente. Luego adicionaremos ½ taza del caldo de pollo que está caliente, moviéndolo constantemente hasta que esté absorbido por completo. Agregue otra media taza de caldo de pollo hasta que absorba totalmente y continué igual hasta que el arroz esté cremoso, llevara de tiempo unos 20 minutos. Aparte del calor y agregue el queso parmesano y la cda de mantequilla que quedó reservada. Rectifique los sabores con sal y pimienta. Transferir a un platón y servir inmediatamente.
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