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Pollo:
3 pechugas de pollo con hueso
5 tazas de agua
1 cucharada de sal
Pimienta
Trozos de cebolla
2 ajos pelados
2 hojas de laurel.
Cocinar el pollo con todos los ingredientes por 10 min en olla de presión o por 40 min en olla corriente. Escurrir el caldo, deshuesar y picar gruesa la pechuga.
Yuca:
1 kilo, pelada y partida en trozos.
En el caldo sobrante del pollo, cocinar la yuca en olla de presión por 10 min, o en olla corriente por 40 min. Escurrir y formar 3 tazas de puré.
Salsa:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada fina
1 chile rojo picado fino
2 ajos picados
1 lata de puré de tomate
1 cucharadita de achiote
1 chile panameño
10 hojas de albahaca fresca picada
3 cucharadas de culantro picado
1 lata de leche de coco
Sal y pimienta.
Calentar el aceite de oliva y freír la cebolla, chile rojo y chile panameño entero y ajos hasta cristalizar. Agregar el achiote, los tomates, albahaca y culantro, dejando cocinar por 5 min. Añadir el pollo, el puré de yuca y la leche de coco. Dejar hervir por 5 min, rectificar la sazón. Si le gusta más picante, es solo estripar el chile panameño para que suelte su picor. Mientras lo deje entero, saboriza y perfuma, pero no enchila!
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