2 pechugas de pollo deshuesadas y partidas en tiras
1 cucharadita de sal
Pimienta
3 ajos machacados
1/2 cucharadita de jengibre rallado
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de achiote
1 taza de jugo de mandarina
1 cubito de pollo
1/2 cucharadita de salsa china
2 cucharadas de maicena
1 lata de mandarinas en almíbar
almendras o maní para rociar (opcional)
Condimentar el pollo con la sal, pimienta, ajos y jengibre. Reposar por 10 min. Calentar el aceite con el achiote y freír el pollo en 3 veces para que no se sude. Apartar. En la misma sartén agregar el jugo de mandarina, ½ taza del almíbar de mandarinas, el cubito y la salsa china. Dejar hervir para deglazar. Espesar con la maicena. Incorporar el pollo y las mandarinitas. Se puede rociar las semillas a la hora de servir.