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4 pechugas deshuesadas y partidas a la mitad
1 cda jugo de limón
1 cda jugo de naranja
Sal y pimienta al gusto
4cdas mantequilla
2 ajos triturados
2 cdas culantro picado
1/4 cdta comino
Tallos de palmito
4 cdas mantequilla
1/3 t vino blanco
1 t crema dulce

Poner media pechuga entre dos trozos de plástico y con un mazo o con la palma de la mano golpearla para adelgazarla, repetir hasta completar los 8 filetes. Condimentarlas con jugo de limón, jugo de naranja, sal y pimienta. Dejarlas reposar en refrigeración desde la víspera.
Mezclar 4 cdas mantequilla, ajos, culantro y comino. Tomar un filete de pollo y untar al centro parte de la mezcla de mantequilla, poner un tallo de palmito al centro, doblar las orillas y arrollar, cerrar con un palillo de dientes. Repetir con todos los filetes y pasarlos por harina.
En una sartén derretir mantequilla y dorar los rollos de pollo, colocarlos en un refractario, taparlos con papel aluminio y llevarlos al horno a 350ºf por espacio de 25 minutos.
Mientras en la misma sartén que se doró el pollo, derretir las 4 cdas de mantequilla restantes y cocinarla hasta que alcance un color dorado, agregar vino y crema y dejar cocinar en calor medio unos minutos a que reduzca un poco, sazonar al gusto.
Sacar los rollos de pollo del horno y bañarlos con la salsa y espolvorear cebollín o culantro picado.

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