Pesto de espinacas:
1 taza de hojas de espinacas
½ taza de yogurt natural
½ taza de queso Ricotta
½ taza de perejil fresco
3 cucharadas de albahaca fresca
1 cucharada de orégano fresco
1 cucharada de hierba buena
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de miel de abeja
sal y pimienta
¼ taza de aceite de oliva.
Procesar todas las hojas verdes hasta que estén bien trituradas. Agregar entonces el queso ricotta, el yogurt, el aceite y condimentos formando una salsa cremosa.
Ensalada:
250g de pasta corta (pluma)
1 lata grande de maíz dulce
¼ kilo de mini vainicas
2 chiles morrones en tiras
1 lechuga
2 tomates en gajos.
Calentar suficiente agua con sal, hervir juntos la pasta y las mini vainicas despuntadas. Escurrir y enjuagar en agua fría. Disponer en un tazón grande, agregar el maíz dulce, los chiles morrones y el pesto de espinacas. Servir sobre lechuga y adornar con un gajo de tomate.