¾ kilo de papas hervidas enteras con cáscara
4 huevos duros
½ kilo de vainicas tiernas en tuquitos hervidas en agua y sal
2 tomates en gajos
1 taza de aceitunas negras
1 pechuga de pollo sin piel y salpimentada.
Aderezo Niçoise:
¼ taza de jugo de limón
2 cucharadas de estragón fresco picado o 1 cucharada de estragón seco
1 cucharada de cebolla rallada
1 cucharada de mostaza Dijón
2 cucharaditas de anchoas picadas
1 cucharadita de miel de abeja
½ taza de aceite de oliva
sal y pimienta.
Revolver todos los ingredientes del aderezo con un batidor globo, hasta que se vea homogéneo
Saltear las pechugas en un poquito de aceite hasta que doren. Agregar 3 cucharadas de agua, tapar y dejar cocinar a calor moderado por unos 8 minutos. Dejar refrescar y partirla en tajadas finas.
Partir las papas en rodajas y disponerlas en un recipiente, agregar las vainicas, aceitunas, tomates y pollo. Rociar con el huevo duro picado. Bañar con la vinagreta y refrigerar tapada hasta la hora de servir.