Ensalada de Reyes
1/4 kilo de zanahorias
1/4 kilo de vainicas
1/2 kilo de papas
1 frasco de palmito
1 lata de petit pois mediana
100g de jamón
100g de queso mozarella
2 manzanas.
Aderezo:
1/2 taza de salsa de tomate kétchup
3 tomates sin piel y sin semillas y picados
1 chile rojo y 1 chile verde picados en cuadritos
1 cebolla mediana rallada
1/2 taza de culantro picado
½ taza de aceitunas
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1/4 taza de agua
½ cucharadita de ajo en polvo
sal y pimienta.
Cocinar los vegetales: zanahorias en tiritas, vainicas en tuquitos y papas en rodajas. Cortar el palmito en rodajas, las manzanas sin pelar en rodajas, jamón y queso en tiritas.
Aderezo: revolver todos los ingredientes en una olla grande y llevar al fuego solamente hasta hervir. Dejar por unos 5 minutos y apartar. Los tomates no se deshacen.
En un refractario de 4 litros o en 2 medianos alternar capas de vegetales y aderezo, dejar enfriar, tapar con plástico y refrigerar. Adornar con manzanas y perejil.