Sopa Mineira / Yuca con Moho Cubano
2 cucharadas de aceite
4 ajos machacados y picados
½ taza de harina de maíz
6 tazas de caldo de pollo
1 pechuga de pollo
1 rollo de espinacas
sal y pimienta.
Cocinar la pechuga con olores y 8 tazas de agua. Colar el caldo y desmenuzar la carne.
Calentar el aceite y dorar los ajos, agregar la harina de maíz y tostar por unos minutos. Agregar el caldo de pollo, mover bien y dejar hervir hasta espesar ligeramente la sopa. Agregar las hojas de espinacas partidas finamente y dejar cocinar por 2 min. Disponer trocitos de la pechuga en los tazones y bañar con la sopa de maíz bien caliente. Se puede añadir cuadritos de queso blanco.
Yuca con Moho Cubano
1 kilo de yuca – sal.
Mojo criollo:
4 dientes de ajo
¼ taza de jugo limón
sal y pimienta
½ taza de aceite.
Cocinar la yuca en agua y sal, deberá quedar bien suave.
Pelar y picar finamente los ajos. Rociar el jugo de limón, sal y pimienta. Reservar en un una taza refractaria grande. Calentar hasta hervir el aceite y verter sobre el jugo de limón con ajos. Bañar la yuca recién cocinada y escurrida. Se puede servir recién hecha o fría, puede variar con camote o papa. Espolvorear perejil para decorar.