Bavaresa o Bavarois de vainilla:
2 cdas de gelatina sin sabor
1/3 taza de agua
4 yemas de huevo
¾ taza de azúcar refinada
½ litro de leche
1 taza de crema dulce
4 cdas de fécula de maíz
½ taza de agua
1 cda de vainilla
1 taza de crema batida comercial o crema chantilly
Jarabe para mojar dedos de señora:
Almibar de los melocotones
½ taza de ron o licor de naranja
Tomar los dedos de señora y mojarlos rápidamente en el jarabe y acomodarlos en el fondo del molde y a los lados muy juntos sin dejar espacios en un molde desarmable.
Preparación de Bavaresa o Bavarois:
Hidratar la gelatina en el agua. Calentar la leche con la crema. Mezclar las yemas con la fécula de maíz y el agua.Temperar las yemas y juntar las mezclas y hervir hasta espesar sin dejar de mover.
Agregar la gelatina disuelta.
Enfriar la crema continuamente sobre un tazon con agua con hielo para que la mezcla se mantenga sin grumos. Cuando la crema este fría sin cuajar agregar la crema batida en forma envolvente. Verter la mitad de la crema al molde preparado con dedos de señora, luego hacer capas de melocotones y de dedos de señora.Refrigerar hasta cuajar.
Al día siguiente desmoldar la Carlota de melocotones y servir siempre frío.