Queque blanco y negro
6 huevos separados
½ taza de leche
1 ½ taza de azúcar refinada
1 ½ taza de harina
2 cdas de maicena
1 cda polvo de hornear
1/2 cdita de sal
Batir las claras, agregar ¾ taza de azúcar poco a poco y apartar. Batir las yemas con la leche hasta que cambien de color y agregar el resto de la azúcar. Cernir los ingredientes secos y agregarlo al batido de las yemas, luego las claras en forma envolvente. Engrasar, poner papel encerado y volver a engrasar y enharinar dos moldes de 9”. Verter la mezcla en los dos moldes y hornear a 350°F por 25 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.
Crema de Chocolate oscura:
1 lata de leche condensada EAGLE marca BORDEN.
Con la misma lata, llenar con agua.
4 yemas de huevo
4 cdas de azúcar
3 cdas de fécula de maíz
¼ cdita de sal
¼ taza de cocoa en polvo amarga para repostería.
2 cdas de mantequilla
Verter la leche condensada, el aguay la cocoa en la olla y hervir. Aparte batir con una batidora de mano, las yemas, la fécula de maíz, el azúcar y la sal. Al hervir la leche, tomar un poco y agregarlo a las yemas para temperar y luego verter todo en la ola, y mover hasta espesar. Al final agregar la mantequilla.
Chocolate blanco en pedacitos.
Almíbar con licor:
¾ taza de azúcar
1 ½ taza de agua
1/8 de taza de algún licor (amaretto, ron, licor de café, de menta, etc)
Crema Chantilly comercial:
Batir la crema ya lista hasta que tenga consistencia de lustre.
Armado del Queque:
Cortar cada capa del queque a la mitad, colocar en un disco giratorio, mojar con el almíbar de licor, rellenar con la crema oscura de chocolate, agregar pedacitos de chocolate blanco y poner la siguiente capa, y así sucesivamente hasta terminar.
Lustrar con crema de chantilly y decorar con cuadros de chocolate oscuro.