Fecha de publicación: Jueves 24 de Noviembre de 2011
3 huevos
1 taza Sweetwell
115 gramos mantequilla suave
2 cucharaditas vainilla
1/2 cucharadita nuez moscada
1 cucharadita canela en polvo
1/4 cucharadita clavo de olor en polvo
2.1/2 tazas harina
3 cucharaditas polvo hornear
1/2 cucharadita sal
1/3 taza tinta café fuerte
1/4 taza leche
1/2 taza pasas o cranberries
1/2 taza ciruelas picadas
1/2 taza albaricoques deshidratados
1/2 taza piña cristalizada con Sweetwell (Ver Receta)
1 /2 taza naranja cristalizada con Sweetwell (Ver Receta)
1/2 taza nueces picadas
1/2 taza ron (opcional)
Batir huevos. Agregar poco a poco el edulcorante Sweetwell y mantequilla al tazón, luego vainilla. Cernir harina con polvo de hornear y especias y agregar al batido anterior alternando con café y leche. Mezclar frutas y nueces y agregar al final. Verter a molde de chimenea de 1 libra o uno inglés rectangular de pan, engrasado, cubierto de papel encerado y vuelto a engrasar y enharinado. Hornear a 325 ° F por 1 hora probando con el palillo de prueba. Sacar, pasar cuchillo alrededor, reposar 10 minutos. Volcar en rejilla y eliminar papel. Es opcional bañar con ron mezclado con el líquido sobrante de la mermelada de piña.
Decorar con frutas secas como ciruelas, albaricoques, semillas de nueces y almendras y tiritas de naranja cristalizada.
10-12 porciones
MERMELADA DE PIÑA
2 tazas piña picada en trocitos pequeños
1 taza edulcorante Sweetwell
1 taza jugo piña o agua
1 tirita cáscara limón
En un sartén grande extendido mezclar jugo de piña y Sweetwell. Al hervir agregar piña. Bajar calor al mínimo, al cristalizar y evaporar líquido. Apartar.
Opcional: añadir 1 cucharadita mantequilla.
Nota: Puede duplicarse: de una piña grande salen 4 tazas picadas y 2 tazas Sweetwell. Salen 2 tazas mermelada preparada.
NARANJA CRISTALIZADA
6 naranjas grandes de cáscara gruesa
3 tazas agua
2 tazas edulcorante Sweetwell
La víspera pelar solo lo amarillo de las naranjas, conservando el máximo de cáscara Partir a la mitad. Exprimir. Sacar membranas con cucharita.
Al siguiente día pasar por agua caliente 3 veces (no hervir), la primera vez con 1 cucharadita sal y eliminar esa agua amarga. Partir en dos. Colocar en sartén extendido agua y Sweetwell. Hervir revolviendo. Añadir gajos de cáscara exprimida al almíbar y al hervir bajar el calor al mínimo hasta que cristalicen, alrededor de 1 a 1:30 horas.
Sacar del almíbar a una rejilla. Enfriar y guardar en envase plástico alternados de papel plásticos. Refrigerar. Picar en trocitos pequeños para “Queque de Navidad”.
Salen 24 unidades caramelizadas.
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