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Queque de Ayote con Ciruelas

Queque de ayote con ciruelas 1 taza y ½ de ayote sazón cocido en puré
½ taza de jugo de naranja sin azúcar
100 g de ciruelas deshidratadas sin semillas
1/3 taza de azúcar ó tapa de dulce raspada
1 taza de Splenda Granular
3 huevos
¼ de taza de aceite de maíz
2 cdas de margarina light libre de trans
2 tazas de harina
1 ½ cdta. de polvo de hornear
1 cdita. de bicarbonato de sodio
una pizca de sal
½ cdta. de canela en polvo
1 cdta de vainilla

Pique las ciruelas y mezcle con el jugo de naranja, lleve al fuego hasta
hervir, separe del fuego y deje reposar por 30 minutos.
Mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la canela y apártelo.
Bata la margarina, el azúcar, la Splenda y el aceite, por 3 minutos, agregue luego los huevos uno a uno y bata por 3 minutos más. Agregue la pizca de sal y la vainilla.
Baje la velocidad de la batidora, y agregue las harinas de manera alterna con el ayote. Por último agregue las ciruelas remojadas.
Coloque en un molde de chimenea ó en moldes para muffins. Hornee por aprox. 45 minutos en el horno precalentado, hasta que el cuchillo salga limpio. Rinde aprox 12 porciones.

Queque de Ayote con Ciruelas

1 yogurt natural descremado
2 cdas de mayonesa light
2 cdas de jugo de limón ácido
3 cdas de agua
1 ramito de culantro
¼ de cdta de ajo en polvo
Sal y Pimienta al gusto.

Licue todos los ingredientes. Rectifique sabor con sal y pimienta al gusto.
Utilice como aderezo sobre hojas de lechugas mixtas y vegetales.

Rinde para 12 porciones de 2 cdas c/u.

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