Fecha de publicación no disponible

1 barra de mantequilla
3/4 taza de azúcar moreno
3 huevos
1/4 taza de leche
2 manzanas picadas
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
pizca de sal
100g de coco hidratado
2 cucharadas de ron
mermelada de manzana
1 manzana para adornar.

Cremar la mantequilla con el azúcar moreno y las yemas. Revolver los ingredientes secos y agregarlos a la mantequilla alternando con la leche. Enseguida las manzanas y el coco. De último las claras en nieve. Verter la mezcla en un molde inglés mediano engrasado y enharinado. Reposar por 20 min. Hornear a 350º F por 45 min. Desmoldar y rociar el ron. Dejar enfriar. Es mejor al día siguiente. Para servir cubrir con la mermelada de manzana y decorar con manzanas y coco.

Mermelada de manzana:
cáscara y centros de 2 manzanas
1 taza de agua
3/4 taza de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de maicena
1 cucharada de sirope de maíz.
Llevar las cáscaras de manzana, agua y azúcar al fuego y dejar cocinar por 10 min. Licuar todo y colar. Llevar nuevamente al calor, espesar con la maicena disuelta en 2 cucharadas de agua. Al hervir incorporar el sirope de maíz. Dejar enfriar antes de usar.

Click aqui para imprimir esta receta.