230 gramos mantequilla
2 tazas azúcar
1 taza natilla
6 yemas
3 tazas harina
3 cucharaditas polvo de hornear
1/2 cucharadita bicarbonato
1 cucharadita vainilla
1 cucharadita ralladura de limón
1/2 cucharadita sal
6 claras
Batir claras a punto de nieve, no duras y apartar.
Cremar mantequilla y azúcar.
Agregar yemas una a una.
Agregar natilla, vainilla y ralladura de limón.
Cernir harina, sal, bicarbonato y polvo de hornear.
Agregar a cucharadas al batido anterior raspando las orillas del tazón.
Apartar tazón de la batidora y añadir claras con movimiento envolvente.
Verter a molde de 12 tazas de chimenea engrasado y enharinado.
Hornear 30 minutos a 350 °F, bajar calor a 325 ° y hornear 15 minutos más
probando con palillo de madera.
Sacar, pasar cuchillo alrededor. Reposar 5 minutos y volcar sobre rejilla.
Cubrir ya frío con la siguiente Espuma de Fresas, sobre cada porción:
Espuma de Fresas
1 caja fresas picadas y trituradas (400 grs)
1 taza azúcar
2 claras huevo (1/4 taza)
1/2 cucharadita sal
1 cucharadita ralladura limón
2 cucharaditas gelatina blanca
2 cucharadas agua (1/8 taza)
Poner en la batidora fresas, azúcar, sal, claras y ralladura de limón. Batir juntos
por 5 minutos.
Mezclar gelatina blanca en agua. Poner en microondas 20 segundos y añadir a
lo anterior a chorrito fino.