Queque de Navidad Inolvidable 2 zanahorias medianas peladas y picadas en trozos
1 cucharada de miel de abeja
2/3 taza de aceite
5 huevos
¾ taza dulce rallado
1 taza de harina integral
½ taza de germen de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato
pizca de sal
½ cucharadita de nuez moscada
½ taza de agua caliente
1 taza de dátiles picados
1 taza de albaricoques
½ taza de ciruela picadas
¼ taza de semillas de amapola.
Licuar las zanahorias con la miel, aceite y los huevos. Revolver la harina integral, germen de trigo, nuez moscada, 2 cucharadas de semillas de amapola, sal, dulce rallado y frutas. Incorporar el agua caliente y la mezcla de zanahoria, usando una cuchara de madera. Revolver bien y agregar de último el polvo de hornear y el bicarbonato. Verter la pasta en un molde de chimenea de ¾ libra engrasado y enharinado. Cubrir la pasta con las semillas de amapola restantes y hornear por 40 o 45 min a 350º F o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Dejar enfriar y servir al día siguiente.