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1-1/2 tazas harina
3/4 kilo pasas
1/4 kilo nueces peladas y picadas grandes
1/4 kilo almendras peladas y picadas grandes
3/4 kilo fruta confitada (o 1 kilo si no pone cerezas)
1/4 kilo cerezas o higos azucarados
4-1/2 tazas harina
1 cucharadita clavo de olor en polvo
1 cucharadita bicarbonato
2 cucharaditas polvo hornear
2 cucharaditas canela en polvo
1 cucharadita jengibre
3 cucharaditas jamaica
1 cucharadita nuez moscada
1 cucharadita sal
230 gramos mantequilla
2 tazas azúcar moreno
6 huevos
1 taza miel de tapa espesa
1 taza jalea piña
1/2 taza jugo naranja
1/2 taza brandy o cognac
En tazón revolver 1-1/2 tazas de harina con los 5 primeros ingredientes. Aparte cernir los ingredientes secos: harina, clavo de olor, bicarbonato, canela, jengibre, jamaica, nuez moscada y sal. Batir la mantequilla con el azúcar moreno hasta cremarlos, agregar yemas, miel, jalea de piña, jugo de naranja y el brandy. Mezclar el batido de mantequilla con las frutas enharinadas, luego ingredientes secos y por último 6 claras de huevo batidas a punto de nieve, sin estar secas. Verter en 2 moldes de 1 libra engrasados y forrado fondo con papel aluminio engrasado. Tapar con papel y hornear por 2 horas a 300 ° F. Aún calientes bañar con el siguiente sirope también caliente: 3 tazas de miel de tapa no muy espesa o sirope de maíz Karo con 1 taza de ron o brandy. Ya fríos envolver en papel encerado y luego en papel de aluminio y guardar en la refrigeradora.
Pueden prepararse previamente a navidad pues se mantienen congelados por un año.
Porciones: 8 moldes aluminio desechables de 20×10×6 cms.
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