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Biscuit de almendra:
1 taza de almendras molidas
½ taza de azúcar en polvo
3 huevos enteros
1/3 taza de harina
3 Claras de huevo a punto de nieve
1/8 cdita de sal
1/8 cdita de crémor tártaro
3 cdas de azúcar refinada
3 cdas de Margarina NUMAR
Mezclar las almendras con el azúcar en polvo y la harina. Batir los tres huevos hasta triplicar su tamaño, aproximadamente 3 minutos. Incorporar las almendras preparadas. Batir las claras a punto de nieve e incorporar el azúcar refinado, sal y crémor. Verter a la mezcla de huevos e ingredientes secos y al final agregar la margarina NUMAR. Engrasar una bandeja de 11” x 17” pulgadas, empapelar con Prachment paper, volver a engrasar e enharinar. Verter la mezcla del Biscuit y hornear a 400ªF por 10 minutos. Dejar enfriar y cortar en 4 tiras para armar la ópera.
Almíbar de café:
1/3 taza de agua
¼ taza de azúcar
1 cda de café instantáneo
3 cdas de Kahlúa o licor de café
Hervir agua con azúcar e incorporar el café. Refrescar y al armar el queque mojar cada biscuit de almendra con el almíbar de café.
Crema de café y chocolate:
¾ taza de azúcar granulada
1/3 taza de agua
2 huevos
1 ¾ de barra de margarina NUMAR
½ cdita de vainilla
¼ taza de chocolate semi-amargo ó No.121 derretido
1 cdita de agua caliente con 1 cdita de café instantáneo.
Poner en una olla el azúcar con el agua. Colocar el termómetro para confitería y esperar a que alcance 250ºF. Quitar del fuego y comenzar a batir los 2 huevos hasta espumar, verter el almíbar caliente y batir hasta enfriar.
Incorporar la Margarina NUMAR a temperatura ambiente a cucharadas hasta terminar. Mezclar el chocolate derretido con el café diluido en agua y verter a la crema.
Rellenar cada capa de biscuit con la crema y terminar con el ganache de chocolate.
Ganache de chocolate:
1 taza de chocolate semi-amargo ó No 121 picado
2/3 taza de crema dulce caliente
Agregar el chocolate en la crema caliente y disolver. Refrigerar hasta tomar consistencia para decorar. Decorar el queque ópera y escribir con chocolate blanco el Nombre ÓPERA ó el nombre de mamá.
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