4 huevos
1 taza azúcar
1 taza aceite de maíz
1 cucharadita vainilla
2 tazas más 1 cucharada harina
1-1/2 cucharaditas polvo hornear
1/2 cucharadita sal
1/4 taza licor naranja o ron
2 cucharaditas canela molida
2 tazas zanahorias ralladas gruesas
1-1/2 tazas manzanas peladas ralladas
1 taza pasas
1.1/2 taza almendras o macadamia o nueces

Bata los huevos hasta que estén espumosos. Agregue el azúcar, el aceite y la vainilla batiendo lentamente.
Cierna juntos dos tazas de harina, polvo de hornear, sal, canela, agregue lentamente a la mezcla de huevos, revolviendo, añada las zanahorias, las manzanas, el ron, las pasas previamente pasadas por 1 cucharada harina y las almendras.
Ponga en un molde engrasado inglés (alargado de pan) o de chimenea de 10 tazas y enharinado y lleve al horno precalentado a 350 ° F durante una hora aproximadamente o hasta que, al introducir un palillo de prueba, salga seco.
Deje enfriar durante quince minutos antes de desmoldar.
Decore con crema chantilly con dulce de leche y zanahoria cristalizada.

Chantilly de Dulce de Leche
1 taza de crema vegetal para batir
1/2 taza dulce de leche
Batir crema por 5 minutos a baja velocidad, añadir el dulce de leche a cucharadas. Al espesar y marcar formas poner en manga con boquilla estrellada y decorar al gusto.

Zanahoria cristalizada
1 taza de azúcar
1/2 taza agua
1 astilla canela
1 taza palitos zanahoria
Hacer almíbar.
Incorporar los palitos de zanahoria. Hervir a bajo calor hasta ver caramelizado.
Sacar y extender en un plato a enfriar.