BIZCOCHUELO
8 huevos separados
1 taza azúcar
1.1/2 tazas harina
1.1 /2 cucharadita polvo hornear
1 cucharadita ralladura limón
1/4 cucharadita sal
Batir claras a nieve a quedar bien crecidas. Agregar yemas una a una batiendo bien en cada adición.
Añadir ralladura limón y sal. Agregar a cucharadas el azúcar, batiendo muy bien entre cada adición. Apartar tazón de la batidora y agregar harina cernida con polvo de hornear en forma de lluvia mezclando con movimiento envolvente.
Verter a molde grande de capas de 30 centímetros de diámetro por 10 centímetros de alto forrado con círculo papel encerado, engrasado y enharinado. Poner 30 minutos en horno de 350 ° F. Enfriar.
CREMA
1 lata leche evaporada
2 yemas huevo
Pizca sal
1/3 taza azúcar
2 cucharadas fécula maíz
1 cucharadita vainilla
Licuar. Cocinar hasta hervir. Enfriar totalmente.
ALMIBAR
1.1/2 taza almíbar de 1 lata grande de peras Del Monte
1/2 taza azúcar
1/4 taza ron
Hervir almíbar, azúcar y enfriar. Agregar el ron.
1 lata grande de peras Del Monte, escurridas. Tajadear finas.
ARMADO DE LA TORTA
Partir horizontalmente el bizcochuelo. Montar una capa en platón de servir. Rociar con el almíbar a humedecerla. Distribuir encima mitad de la crema. Luego la mitad de las peras tajadeadas.
Repetir operación. Decorar con un merengue preparado con las dos claras sobrantes y 1 /2 taza de azúcar con una cucharadita de vainilla.
Adornar con cerezas marrasquinas.
12 porciones