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Bizcochuelo de especias y nueces:
6 huevos separados
1-1/2 taza de azúcar refinada
1-1/2 taza de harina
2 cdas de fécula de maíz
3 cditas de polvo de hornear
1/2 cdita de canela
1/4 cdita de clavo de olor
1/4 cdita de pimienta Jamaica
1/4 cdita de nuez moscada
1/2 cdita de sal
1/2 taza de agua
1/2 cda de café instantáneo
1/4 taza de nueces picadas
1/4 taza de almendras fileteadas

Batir las claras a punto de nieve y agregar la mitad del azúcar. Apartar. Luego batir las yemas con el azúcar. Mezclar harina, polvo de hornear, sal especias, almendras y nueces. Incorporar poco a poco a las yemas y alternar con el agua con café. Dividir el batido en 2 moldes de 9”pulgadas engrasado con manteca, con papel encerado y vuelto a engrasar. Enharine.
Hornear a 350ºF por 25 minutos. Dejar enfriar y cortar en 4 capas.

Almíbar:
1 taza de agua
3/4 taza de azúcar
1/2 taza de ron
1 cdita vainilla
Combine el agua, azúcar y lleve a ebullición. Enfriar y mezclar el ron y la vainilla.

Relleno de crema con frutas:
1-1/4 taza de leche condensada
1-3/4 taza de leche evaporada
5 yemas de huevo
5 cdas de fécula de maíz
3/4 taza de agua
1 cda de gelatina sin sabor
3/4 taza de frutas confitadas
1 cdita de vainilla
Mezclar las leches en una olla y llevar a ebullición. Luego combinar yemas de huevo, fécula de maíz, agua y gelatina sin sabor. Temperar la leche en un poco de la mezcla de las yemas y regresar a la olla hasta espesar. Agregar la vainilla. Incorporar las frutas confitadas.

Armado de la torta:
Humedecer las capas de bizcochuelo con el almíbar de ron, verter un poco de la crema con fruta confitada. Luego colocar otra capa del bizcochuelo, almíbar y crema. Seguir así sucesivamente hasta finalizar las 4 capas. Lustrar con crema batida Whip and Top. Decorar con bastones de menta y cerezas confitadas.

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